ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ИЗ МЕСТНЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ И РЖИ
Keywords:
Ржаная мука, пшеничная мука, металломагнитная примесь, зараженность, загрязненность вредителями, пшенично-ржаной хлеб.Abstract
В статье приведены основные результаты исследований качественных показателей пшеничной и ржаной муки
References
Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства.- М.: Агропромиздат, 1989.- 464 с.
Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас. Технология, 1997.-183 с.
ТУ 8-18-149-94. Мука хлебопекарная из смеси ржи и пшеницы. Технические условия.
Яковлева О.В. Применение ржаных отрубей как источник пищевых волокон: Автореф. канд. техн. наук. М., 1995. - 26с.
Бутковский B.A., Мерко А.И., Мельников E.M. Технологии зерноперерабатывающих производств. М.: Интерграф сервис, 1999. - 472с.
Вашкевич B.B., Горнец О.Б. Техника и технология производства муки. — Барнаул: изд.’Трафикс", 2000. 209с.
Воробьёва И.С. Оценка эффективности использования модифицированного метода определения числа падения для изучения углеводно — амилазного комплекса зерна ржи. Дис. канд. техн. наук. М., 2002. 138 с.
Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. 2-е изд. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 276 с.
